Sommerpizza med grillet grønt

Nu er det endelig blevet sommer i Danmark. Og hvad er så bedre end at nyde en sprød (næsten) hjemmelavet pizza på terrassen i varmen fra aftensolen?  

Min favorit er med grillede grøntsager - hvilket jo også passer meget godt til sæsonen. Grøntsagerne bliver imidlertid også rigtig lækre med ovnens grill-funktion, så pizzaen kan sagtens laves året rundt. Dog er der et eller andet specielt ved mad, der nydes udenfor i aftenssolen - sådan er det også med denne her. Man kan bruge lige de grøntsager man har lyst til - aubergine og squash synes jeg især er et godt valg - men her er det fyld jeg brugte forleden, som også er rigtig lækkert:

2 små pizza'er:

1 pakke tomat passata

1 frisk chili og 1 fed hvidløg, finthakket

1 bdt grønne asparges, skyllet og skåret i 3 cm. stykker

250 g. cherrytomater, halverede

2 mozzarella oste, skåret i tynde skiver

Krydderier efter smag - oregano, basilikum

Oliven

Ruccola salat

Parmesanost

Asparges, cherrytomater og peberfrugt vendes i olie og drysses med salt og peber. Det grilles til det falder sammen og begynder at blive sort i kanterne. Imens klargøres pizzabundene med tomat-passata, chili, hvidløg og krydderier. De grillede grøntsager fordeles over sammen med oliven og mozzarella. Pizzaen bages i ca. et kvarter i ovnen til bunden er lidt sprød i kanten. Ved servering toppes pizzaen med ruccola salat og frisk høvlet parmesanost. Velbekomme... 

Selvom det er snyd, så vær ikke bange for at købe supermarkedets færdiglavede pizzadej - den kan fås i en fuldkornsudgave, som jeg synes er helt udmærket hvis man ikke har tid til at bage selv - den brugte jeg selv forleden ;) 

Lækkert tilbehør til sommerens grill

Kartoffelkager

2 bagekartofler og 1 sød kartoffel (andre rodfrugter kan også anvendes) - revet og rørt sammen med 1 hakket løg, 3 æg, 3 spsk. majsmel, 1 bdt hakket dild, lidt karry og salt og peber. Stegt på panden i olie i 10-15 min.

Fyldte portobellosvampe

Fyldt med revet parmesan, rasp, krydderurter og salt og peber. Sprayet med olivenolie og bagt i ovnen ved 180 grader i ca. 15 min.

Varm tomatsalat med spinat 

200 g halverede cherrytomater blandes med 2 røde peberfrugter og 1 rødløg hakket i store stykker sprayes med balsamico og drysses med timian, salt og peber. Grillet i ovnen på 275 grader i 10 min. og bagefter vendt med frisk spinat.

Glædelig sommer :)

Basilikumpesto med semidried tomater og chilisauce

Der findes ingen pesto så lækker som en hjemmelavet én af slagsen lavet med råvarer af den bedste kvalitet. Denne her, med lidt chilisauce i, er intet mindre end fantastisk. Det tager tid at stå og snitte ingredienserne fint, men det er en del af charmen, og jeg laver altid en stor portion, så der er til et par dage...

1 stor portion (8-10 personer):

50 g pinjekerner

150 g semidried tomater

120 g parmesanost

2 store fed hvidløg

4 store håndfulde frisk basilikum

1 spsk sød chilisauce

1 dl olivenolie

Salt og peber

Riv parmesanen i en skål. Hak de andre ingredienser fint og kom det i skålen efterhånden. Krydr med salt og peber. Vend det med chilisaucen og olien - lidt ad gangen - til konsistensen er som en fast grød. Smag til og suppler evt. med ekstra salt, peber, hvidløg, tomater, basilikum e.l.

Lækker reste-rissalat med tigerrejer

Kender du det, at det kan være lidt svært at bedømme, hvor mange ris, der skal koges til aftensmaden og så tager man jo altid lidt i overkanten fremfor i underkanten, så der ender med at være en masse i overskud? Forleden fik jeg overvurderet vores appetit så meget, at der var ligeså mange ris tilovers, som vi havde spist - men det kan være jeg skal til at gøre det med vilje fremover - for så er der til en lækker rissalat dagen efter. Denne, som jeg fandt på igår ud fra hvad vi lige havde liggende, er det i hvert fald ikke sidste gang jeg har lavet. Den viste sig at være en succes blandt hele familien - så nogle gange kan det betale sig at eksperimentere lidt...

Ingredienser, 4 pers. - ca.-mål:

5-6 dl. kogte brune naturris

300 g tigerrejer

1 chili

1 fed hvidløg

200 g cherrytomater

3 skiver kernerugbrød

1 porrer

1 fennikel

300 g. ærter

Parmesanost

Groft brød (jeg brugte Hattings Rugfler), evt. med basilikumpesto eller anden dyppelse til

... 

Tænd ovnen på 180 grader. På en bageplade udfyldes halvdelen med halverede cherrytomater, som sprayes med balsamico og drysses med timian. Den anden halvdel udfyldes med rugbrødet, som skæres i 1*1 cm tern. Sæt det i ovnen i 15-20 minutters tid. Hak chilien fint, porrer i skiver og fennikel i tern. Sauter chilien på panden ved høj varme sammen med presset hvidløg. Kom derefter porrer og fennikel ved og lad det stå ved middel-høj varme lidt. Tilsæt ærter, ris og til sidst rejerne - de skal ikke have så længe. Imens retten simrer færdig varmes brødet og salaten skylles. Inden servering blandes salaten i retten, og der pyntes med tomaterne, rugbrøds-crutonerne og høvlet parmesan. Brødet serveres til - og man kan spise hvad man har lyst til af dyppelse til - jeg er dog særligt glad for basilikumpesto, som jeg næsten kan spise til hvad som helst (især den fra Løgimose, som fås i Netto)

Nyt til sommer-garderoben

Når garderoben skal friskes op til en ny sæson hvert forår og efterår, er DesignerForum altid en succes. De nye tendenser fra de lækreste mærker til en tredjedel af de normale salgspriser. Denne gang blev det, udover bikinien fra Hanne Bloch (tidligere indlæg), til en hvid blazer og tilhørende shorts med silke-bindebånd fra Black Noir, sorte kilehæle fra Friis & Company og en fin, let silkekjole...

Blazer og short fra Black Noir

Kilehæle fra Friis & Company

Silkekjole

Den nemme, men lækre løsning på en varm forårsdag

Tunsalat med æg, tomat, avokado og karrydressing:

På sådan en dag som idag, hvor den første forårssol viser sig, er det ikke den mest fantastiske ting at stå i køkkenet i timevis og lave mad! Men det betyder ikke, at man ikke kan spise lækkert. Idag fik jeg f.eks. smidt denne salat sammen - super nem og super lækker!

Blandede salatblade med 1/2 avokado, 1/2 dåse tun, 1 tomat skåret i både og peberfrugt skåret i tern, to blødkogte æg, høvlet parmesan ost, salt og peber, 1/2 grovbolle og endelig dressing lavet af græsk yoghurt blandet med stærk karrypulver. Voila, og velbekomme...