Pastagratin med aubergine

Her kommer en opskrift jeg ikke kan få nok af. Sådan er det generelt med de opskrifter, jeg er blevet inspireret til i pasta-kogebogen Pasta Nostra, som jeg også hidtil har omtalt som den ultimative kogebog for italiensk/pasta entusiaster som jeg selv! Den er ikke til at komme uden om. Så simpelt er det. Og her er en gratineret ret, såkaldt Timballo di penne con melanzane, som er en fantastisk kombination af pasta, aubergine, grøntsagstomat-sauce og lækre oste, som bare smelter i munden. Værsgo':

Ingredienser til 4 personer
400 g penne
2 aubergine
1 løg
1-2 selleristilk
2 gulerødder
10 basilikumblade
1 chili
500 g purerede tomater
Urtesalt
Olie til stegning
1 tsk sukker
2 æg
250 g bøffelmozzarella
50 g parmesan
1 kop tørre brødkrummer

Fremgangsmåde
Du får det bedste resultat, hvis du lader auberginerne udvande i mindst to timer. Skær dem i skiver og læg dem i pres med salt imellem (f.eks. i et dørslag med en gryde fyldt med vand ovenpå). Sæt ovnen på 175 grader. Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand og skyl den i koldt vand. Imens steger du aubergineskiverne i rigeligt med olie ved høj varme - de skal nærmest friteres. Læg dem på et stykke køkkenrulle og tør dem gerne lidt af, så det overskydende olie absorberes. Hak løg, chili, selleri, gulerod samt basilikum og sauter det i olivenolie. Tilsæt de purerede tomater samt salt og sukker og kog saucen ved lav varme i 15-20 minutter. Så kan du efterhånden gøre gratinen klar til ovnen. Pisk æg og vend pastaen i dem. Smør et ovnfast fad og læg pastaen, aubergine og tomatsaucen op i. Bland det hele godt sammen og drys brødkrummer og riv parmesan udover. Så skal herligheden gratinere i ovnen i ca. 20 minutter inden den er klar til servering...

Gratinen efter en tur i ovnen.. Ahmm :)

Linsedeller med grøntsagsfad

Masser af grøntsager:

Efter at have befundet mig næsten 2 uger i Italien i en overflod af ganske velsmagende pasta, pizza og risotto ud fra det sydlandske princip om at less is more, hvor caprese (tomatsalat) stort set var det tætteste jeg kom på min trang til grønt, havde jeg lyst til at lave en ret fyldt med gode grøntsager fra mit danske køkken. Jeg fik hurtigt hevet disse vegetariske opskrifter frem fra mine gemmer - linsedeller spækket med smag og et grøntsagsfad med krydderurter. Så skal jeg love for jeg fik mit tilskud grønt - familien fik da næsten et grøntsagschok! Men alle var enige om at det havde rigtig god smag - karryen gør noget virkelig godt for dellerne i kombination med citronen og de ristede kerner og rosmarinen og muskatnøden pifter grøntsagerne op. Og så var det virkelig nemt. Det er bestemt ikke sidste gang disse lækkerier er kommet på spisebordet herhjemme...

Opskrift på grøntsagsfadet:
5 mellemstore kogte kartofler
2 gulerødder
1 porrer
1 stort løg (jeg bruger friske løg, når sæsonen er til det)
2 spsk olie
2 fed hvidløg
Urtesalt og friskkværnet peber
1 tsk tørret oregano
1 kvist frisk rosmarin
lidt soyasauce
friskrevet muskatnød

Grøntsagerne skæres i grove stykker og fordeles i et ovnfast fad. Olie røres sammen med presset hvidløg, salt, peber, oregano og rosmarinnåle. Blandningen fordeles over grøntsagerne og der dryppes med soya sauce og rives muskatnød over. Fadet skal i ovnen i en halv times tid og så er det klar til servering.

Opskrift på linsedeller:
1/2 revet squash
1 løg
1 dl linser (jeg brugte røde - grønne kan også sagtens anvendes)
3 spsk grahamsmel
3 spsk majsmel (eller hvedemel)
1/2 tsk karry
2 fed presset hvidløg
Friskkværnet peber
2 tsk havsalt
1 dl solsikkekerner
1/2 dl hørfrø

Start med at koge linserner i letsaltet vand. Følg anvisningen på emballagen, men lad dem ikke koge helt ud. Vask og riv squash i en skål og supplér med hakket løg. Tilsæt olie, mel og alle krydderier og frø. Farsen kan sagtens stå på køl nogle timer inden dellerne steges. Når du skal stege dellerne kan du forme dem i hånden og lægge dem på en god varm pande med lidt olie. Dellerne vendes undervejs og er færdige efter ca. 10 min.

En god idé er at lave farsen til dellerne først - lade den stå på køl, mens grøntsagsfadet forberedes og stege dem mens fadet hygger sig i ovnen. Dellerne fylder godt i sig selv, så hvis man vil lave noget lidt lettere som tilbehør er en tomatsalat en god idé. Evt. med lidt brød og puré til...

En nem tomatsalat med store cherrytomater sauteret få minutter ved høj varme, hakket rødløg, mozzarella, frisk basilikum, frikkværnet peber og balsamico.. Mums!

Italiensk - en madkultur man kun kan elske

Kulinariske highlights direkte fra Italien: